Технологии

УЛУЧШИТЕЛЬ МАСЛА КАКАО «ЭКВИЛАД»

Справочно-информационный материал
 

Новинки российского рынка кондитерских технологий

Улучшитель масла какао «Эквилад»
Новый стандарт в шоколадном производстве

Компания «ЭФКО»
 

Рынок кондитерских изделий остается одним из самых динамичных сегментов глобальной пищевой промышленности. В центре этого роста — шоколад, не теряющий своей популярности десятилетиями. Его универсальность и богатство вкусовых вариаций позволяют охватывать широчайший спектр потребительских предпочтений — от массового сегмента до премиального.

Уникальный вкус шоколаду придает качественное сырье и соотношение рецептурных компонентов. Однако за ним стоит целый комплекс технологических вызовов. Один из ключевых — обеспечение стабильности качества продукта. Поседение и размягчение шоколада негативно влияют на его визуальную и вкусовую привлекательность, что неизбежно снижает потребительский спрос.

Использование улучшителей масла какао (УМК) позволяет оптимизировать качество шоколада на этапе его производства и сделать продукт более устойчивым.

Применение УМК «Эквилад 0601-35» в дозировке до 5% улучшает стабильность изделий при хранении и транспортировке. А благодаря 100%-й совместимости с маслом какао за счет уникального состава и технологии производства, шоколадная масса с УМК быстрее кристаллизуется и имеет стабильные параметры темперирования, оптимизируя скорость охлаждения. Срок годности продукта может быть увеличен вдвое.