Технологии

Обновленная линейка эквивалентов масла какао – стабильность и прогнозируемые свойства

Справочно-информационный материал
 

Новинки российского рынка кондитерских технологий

ОБНОВЛЕННАЯ ЛИНЕЙКА
ЭКВИВАЛЕНТОВ МАСЛА КАКАО –
СТАБИЛЬНОСТЬ И ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ СВОЙСТВА

 

ООО «СОЮЗ-22»

Натуральное масло какао — базо­вый ингредиент кондитерской про­мышленности, однако его физико- химические показатели напрямую зависят от региона произрастания бобов, климатических условий и ме­тодов переработки. Эта природная вариативность приводит к колеба­ниям физико-химических показате­лей сырья от партии к партии, тех­нологам приходится периодически корректировать параметры обору­дования, увеличивая долю брака и усложняя контроль себестоимости. В ответ на этот отраслевой вызов ООО «СОЮЗ-22» представило обновлен­ную линейку эквивалентов масла ка­као (ЭКМ) со стабильным составом и прогнозируемыми технологическими свойствами, разработанных для опти­мизации производственных процес­сов без потери качества готовой про­дукции.

В обновленную линейку вошли три продукта под разные задачи:

• ЭКМ 1201 (С Sh 240) Частичная или полная замена масла какао в шоколадных глазурях и корпусах конфет. Реко­мендован для частичной замены (до 5%) при производстве горького, темного и молочного шоколада.

• ЭКМ 1202 (С Sh 250) Универсальный продукт для создания хрупкой и колкой глазури. Идеально подходит для 100%-ной замены масла какао в рецептурах плиток, корпусных конфет и пустотелых фигур.

• ЭКМ 1203 (С Sh 260) Самый термоустойчивый в линейке. Также предназначен для 100%-ной замены масла какао в плитках, корпусных конфетах и пустотелых фигурах, обеспечивая повышенную стабильность при температурных колебаниях.

Ключевое технологическое преимущество эквивалентов от «СОЮЗ-22» заключается в точно воспроизведенном триглицеридном составе. Благодаря преобладанию симметричных триглицеридов типа POP, POS и SOS, продукты полностью совместимы с натуральным маслом какао в любых пропорциях, не образуя эвтектических смесей и не нарушая кристаллическую решетку шоколадной массы. Это обеспечивает стабильность вязкости, точный контроль ре­жимов темперирования и воспроизводимость органолептических характеристик от запуска к запуску.

Для пищевых производств переход на обновленную линейку ЭКМ означает снижение за­висимости от волатильности рынка какао-бобов, минимизацию простоев линий из-за неста­бильного сырья и возможность точного прогнозирования себестоимости продукции. Ингре­диенты легко интегрируются в существующие технологические процессы, не требуя модер­низации оборудования или перенастройки параметров конширования и формования. При этом оптимизированное соотношение цены и качества позволяет сохранить маржинальность выпускаемой продукции даже в условиях роста цен на сырье.

Команда компании «СОЮЗ-22» обладает глубокой экспертизой в разработке жировых си­стем и непрерывно совершенствует технологии производства эквивалентов. Клиентам предо­ставляется полное технологическое сопровождение: от подбора оптимального продукта под конкретную рецептуру и оборудование до адаптации параметров производства. Обновленная линейка ЭКМ открывает перед кондитерскими фабриками возможность выпускать изделия со стабильным качеством, расширять ассортимент и уверенно отвечать на требования совре­менных торговых сетей, предлагая потребителю продукт с неизменными вкусовыми и тек­стурными характеристиками.