Технологии

Пищевые волокна PEKTOS – натуральное решение для широкого спектра продуктов

Справочно-информационный материал
 

Новинки российского рынка кондитерских технологий

Пищевые волокна PEKTOS – натуральное решение для широкого спектра продуктов 

 

Компания «Ингредиенты. Развитие»

Компания «Ингредиенты. Развитие» вы­водит на российский рынок продукцию швей­царского производителя PEKTOS AG – ли­нейку натуральных пищевых волокон для пи­щевой промышленности. Волокна PEKTOS представляют собой многофункциональные ингредиенты, подходящие для самых разных категорий продуктов: от хлебобулочных и кон­дитерских изделий до соусов, напитков, мяс­ных и молочных продуктов, а также для пище­вых добавок, косметической и фармацевтиче­ской продукции.

Что делает волокна PEKTOS уникальными – это сочетание натурального состава (clean label), отсутствия глютена и высоких технологи­ческих характеристик. В портфеле представлены волокна из разных видов сырья: цитрусо­вые, томатные, свекловичные, морковные, яблочные. Каждый тип волокна обладает своими уникальными свойствами и решает конкретные технологические задачи производителя.

Ключевые преимущества:
• высокая водосвязывающая и влагоудерживающая способность – цитрусовое волокно PEKTOS при использовании механического воздействия (куттеровании) связывает до 25 г воды на 1 г волокна. При гидратации образует мягкую, пастообразную, стабильную текстуру без синерезиса, дает гладкую консистенцию без крупинчатости. Обладает функцией стабилизации эмульсий, частично или полностью заменяя другие стабилизаторы, эмульга­торы и загустители. Свекловичное волокно связывает до 6 г воды на 1 г;

• улучшение текстуры и структуры – томатное волокно обеспечивает превосходную пастообразную консистенцию, что особенно актуально для соусов, начинок и мясных про­дуктов; морковное волокно добавляет эластичность, «жевательность» и помогает сохранять мягкость мякиша в безглютеновой выпечке;
• натуральный состав без маркировки «Е» – все волокна PEKTOS являются 100% чистым пищевым волокном, что позволяет производителю формировать «чистую этикетку» и соответствовать современным потребительским запросам;
• без глютена – волокна сертифицированы как натуральные безглютеновые, что крити­чески важно для производителей специализированных продуктов;
• нейтральный вкус – волокна не влияют на вкус и аромат продуктов;
• универсальность применения – волокна подходят для использования в широком диапазоне температур, включая холодное смешивание и экструзию.

«Ингредиенты. Развитие» предоставляет техническую поддержку по подбору оптималь­ного типа волокна под конкретный продукт.