ТОП-10

ТОП-10 Выбор редакции. Зефир фруктово-ягодный

Справочно-информационный материал
 

В редакции журнала «Кондитерские изделия» прошла серия дегустаций фруктово-ягодного зефира российского производства. В результате, мы хотим предложить своим читателям десять продуктов, которые, с нашей точки зрения, заслуживают доверия и могут быть рекомендованы покупателям. В качестве продуктов, представленных в статье, мы не сомневаемся, так как сами их продегустировали.

Дегустации проходили в период с 30 октября по 6 декабря 2024 года в помещении редакции журнала «Кондитерские изделия». В каждой из дегустаций участвовало по 5 специалистов с опытом работы в отрасли от 9 до 24 лет.

Результаты всех дегустаций фруктово-ягодного зефира >>>
 

Статья в формате PDF >>>

 

В телеграм-канале @snkigb – Новости рынка напитков и продуктов питания проходит опрос-голосование «Какой зефир вам нравится больше всего?»

Приглашаем вас принять в нем участие.

ГОЛОСУЙТЕ ЗА ЛУЧШИЙ ЗЕФИР РОССИЙСКОГО ПРОИЗВОДСТВА >>>

 

 

 

Всем нижеперечисленным продуктам по результатам дегустаций присваивается звание Лауреата премии «Подтвержденное качество» с вручением дипломов и золотых медалей.

 

Зефир сливовый
ТМ FRUTOTEKA

Масса нетто: 150 г
Срок годности: 6 месяцев
ГОСТ 6441-2014
Состав: сахар, пюре сливовое, патока, белок яичный, вода питьевая, агент желирующий пектин, регулятор кислотности – кислота молочная, агент влагоудерживающий – лактат натрия.

Изготовитель: ООО «Кондитерская фабрика «Нева»
Адрес производства: Россия, 188304, Ленинградская обл., Гатчинский р-н, п. Торфяное, д. 45

ВНЕШНИЙ ВИД
В упаковке находится 9 одинаковых кондитерских изделий в форме полусферы, диаметром 5 см, высотой 1,5 см. Все изделия целые, без повреждений. Цвет натуральный, кремовый с мягким сливовым оттенком. Поверхность зефира без привычных рельефных бороздок. Зефир на изломе матовый, структура однородная, без воздушных пузырей и посторонних вкраплений.

АРОМАТ
Очень деликатный, натуральный, гармоничный аромат раскрывается всей узнаваемой палитрой сливовых оттенков. Все эксперты отметили как неоспоримый плюс абсолютную натуральность запаха.

ВКУС
Консистенция воздушная, упругая. После нажатия зефир быстро восстанавливает форму. Мягкий, достаточно свежий вкус с доминирующими тонами спелой садовой сливы, в которых хорошо выражена свойственная этому фрукту богатая палитра кисло-сладких нот. Сладость выраженная, но не приторная, хорошо сбалансированная натуральной кислинкой сливы.

 

Белёвский зефир «АССОРТИ»
ТМ «БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛЬНАЯ МАНУФАКТУРА»

Масса нетто: 250 г
Срок годности: 3 месяца
ГОСТ 6441-2014
Состав: сахар, яблоки печеные, патока, черная смородина, клюква, желирующий агент: пектин, белок яичный, регулятор кислотности – кислота молочная, влагоудерживающий агент – лактат натрия.

Изготовитель: ООО «Белёвская пастила»
Адрес производства: Россия, 301546, Тульская область, Белевский район, д. Богданово, пер. Центральный д.1
Тел. +7(985) 770-8787

ВНЕШНИЙ ВИД
В фирменной картонной коробке помещено 6 кондитерских изделий традиционной формы. Каждое изделие состоит из двух одинаковых половин. Весь зефир классической формы одинакового размера, диаметр – около 6 см. Поверхность зефира с красивым рельефным объемным рисунком, характерным для качественных изделий данной категории. Цвет соответствует конкретному виду: в наборе представлено по 3 черносмородинового и клюквенного зефира соответственно насыщенно-розового и нежно-розового оттенка. На изломе поверхность матовая, с большим количеством мелких ягодных вкраплений, без воздушных пузырей и кристаллов нерастворенного сахара.

АРОМАТ
Аромат гармоничный, яркий абсолютно натуральный, многогранный. Букет, в котором в зависимости от вида переплетаются свежие выразительные характерные ноты натуральной клюквы или смородины с чуть более мягкой и очень тонкой палитрой печеного антоновского яблока, с изящной узнаваемой кислинкой.

ВКУС
Аромат гармоничный, яркий абсолютно натуральный, многогранный. Букет, в котором в зависимости от вида переплетаются свежие выразительные характерные ноты натуральной клюквы или смородины с чуть более мягкой и очень тонкой палитрой печеного антоновского яблока, с изящной узнаваемой кислинкой.

 

Зефир с ароматом ванили с медово-клюквенной начинкой без добавления
cахара
ТМ «ЖИЗЕЛЬ»

Масса нетто: 135 г
Срок годности: 4 месяца
ГОСТ 6441-2014
Состав: подсластители: мальтитный сироп; мальтит; пюре яблочное, агент влагоудерживающий сорбит, пребиотик олигофруктоза, агент желирующий пектин, белок яичный сухой, мёд, регулятор кислотности – лимонная кислота, агент влагоудерживающий – лактат натрия, сок клюквенный концентрированный, коллаген говяжий гидролизованный, концентрированный морковный сок, ароматизаторы: «Ваниль», «Клюква».

Изготовитель: ООО «Кондитерская фабрика «Сокол»
Адрес производства: Россия, 141800, Московская область, г. Дмитров, ул Внуковская, д.42

ВНЕШНИЙ ВИД
В коррексе помещено 6 кондитерских изделий. Весь зефир одинаковой формы – полусферы. Размер – около 5 см в диаметре, 1,7 см в высоту. Поверхность с выраженным спиральным рисунком. Цвет зефира белый, равномерный, структура ровная без воздушных пузырей, вкраплений и крупинок сахара. На разрезе хорошо видна красно-розовая начинка, размещенная строго по центру в нижней части зефира. Консистенция начинки однородная желеобразная.

АРОМАТ
Запах – объемный, деликатный, целостный, не распадающийся на составляющие. В нем сладковатые тона меда и яблока, ноты, свойственные клюкве, гармонично переплетаются с ванильными штрихами. При разрезе аромат усиливается, на первый план выходит медово-ягодная палитра.

ВКУС
Яркий вкус объединяет сладкие медовые ноты, дополненные нежными яблочными оттенками, и насыщенные клюквенные тона. При разламывании особенно раскрывается вкус начинки. Несмотря на отсутствие сахара в составе, сладость продукта выраженная и многогранная, но при этом десерт не кажется приторным. Эксперты отметили удачное сочетание текстур: легкий, слегка тягучий зефир идеально сочетается с желеобразной начинкой.

 

Зефир «СКАЗОЧНЫЙ» Ассорти
ТМ «МАРМЕЛАДНАЯ СКАЗКА»

Масса нетто: 220 г
Срок годности: 3 месяца
ГОСТ 6441-2014
Состав: сахар, яблоко, патока, вишня, черная смородина, грейпфрут, белок яичный сухой, агент желирующий – агар, регулятор кислотности – кислота лимонная, экстракт ванили натуральный.

Изготовитель: ООО «Мармеладная сказка»
Адрес производства: Россия, 171210, Тверская область, Лихославский район, г. Лихославль, пос. Лочкино, здание 2
+7 (4822) 57-75-00; +7 (925) 88-702-88
E-mail: info@marmeladiki.com; 9258870288@mail.ru, www.marmeladiki.com

ВНЕШНИЙ ВИД
В фирменной картонной коробке, оформленной в винтажном стиле, представлено 8 кондитерских изделий. Каждый зефир выполнен в форме «розочки», которая однозначно указывает на ручной способ производства. Размер изделий примерно одинаковый – около 5 см в диаметре. В наборе представлены изделия трех видов, которые отличаются по цвету. В коробке присутствует зефир бело-кремового, кремово-розового и розового цветов. Оттенок натуральный у каждого вида, очень нежный, характерный для продукции, изготовленной из натурального сырья.

АРОМАТ
Аромат очень элегантный, натуральный, при этом яркий, с доминирующими на первом плане фруктовыми и ягодными оттенкам. Натуральная палитра ягод и фруктов, характерная для каждого конкретного вида (вишня, черная смородина, грейпфрут), изящно дополнена оттенками яблока и очень легкими ванильными штрихами. На изломе тона ванили и яблока несколько усиливаются. Все эксперты отметили как неоспоримый плюс натуральность и неординарность вкусов всех видов зефира.

ВКУС
Вкус натуральный, объемный, многогранный, сотканный из свежих натуральных фруктово-ягодных оттенков. Все три вида зефира в ассорти объединены общими характеристиками: умеренной, абсолютно не приторной сладости и приятной освежающей кислинки, присущей свежим натуральным ягодам и фруктам, входящим в состав каждого конкретного зефира. Текстура десерта пенообразная и не сухая, консистенция – характерная для качественных изделий на агаре. В очень продолжительном послевкусии доминирует сладкая палитра сочных ягод и фруктов.

 

Зефир (лимон-мята)
ТМ «ПЕТЕРБУРГСКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ»

Масса нетто: 220 г
Срок годности: 3 месяца
Состав: яблоки, сахар, патока, лимоны, мята, желирующие агенты: агар, пектин, белок яичный сухой, регулятор кислотности – цитрат натрия.

Изготовитель: ООО «Петербургская Коллекция»
Адрес производства: Россия, 190020, г. Санкт-Петербург, ул. Курляндская, дом 46, лит. П 
Тел.: +7(812) 251-9680, 251-1246

ВНЕШНИЙ ВИД
В коробке, выполненной из картона премиального качества, размещены 6 кондитерских изделий одинакового размера (диаметр – 5,5 см, высота – 4 см). Форма зефира традиционная, каждый десерт состоит из двух скрепленных между собой полусфер. Цвет равномерный по всему объему, оттенок – нежно-зеленый, мятный. Поверхность зефира с красивым рельефным объемным рисунком, характерным для качественных изделий данной категории. После нажатия зефир достаточно быстро восстанавливает первоначальную форму. На изломе зефир матовый, без воздушных пустот, с очень мелкими вкраплениями мяты.

АРОМАТ
Аромат яркий, насыщенный, выразительный, свежий. Палитра соткана из холодных мятных тонов и свежих нот лимона, которые проявляются на фоне яблочной основы. В шлейфе ощущается приятная свежесть.

ВКУС
Вкусовая палитра гармонично выстроена из холодных мятных и лимонных нот и теплой палитры натурального яблока. Хороший баланс кислотности и воздушной сладости. Текстура зефира пенообразная и не сухая, консистенция воздушная, слегка затяжистая.

 

Зефир «Лесная малина» с ягодами малины
ТМ «ПЕТЕРБУРГСКИЙ КОНДИТЕРЪ»

Масса: 310 г
Срок годности: 4 месяца
ТУ 9128-001-16795065-2013
Состав: сахар, патока, пюре яблочное (яблоки, консервант E220), белок яичный, натуральные ягоды малины, желирующий агент: пектин, регулятор кислотности: кислота молочная, влагоудерживающий агент: лактат натрия.

Изготовитель: ООО «Фабрика «Петербургский кондитеръ»
Адрес производства: : Россия,190020, г. Санкт-Петербург, ул. Лифляндская, д. 3, лит. П

ВНЕШНИЙ ВИД
Внутри упаковки на пластиковой подложке в отдельных ячейках размещены 6 одинаковых изделий, состоящих из двух соединенных полусфер (диаметр –6 см, высота – 4.5 см). Цвет зефира белый, равномерный по всему объему. Поверхность на разрезе глянцевая, консистенция пенообразная, равномерная без пустот и пузырей. На традиционной для зефира волнистой, рельефной, сухой поверхности и разрезе отчетливо видны вкрапления натуральных ягод. По всем характеристикам зефир полностью соответствует стандартам, предъявляемым к данному типу кондитерских изделий.

АРОМАТ
Букет, в котором переплетаются свежие выразительные штрих лесной ягоды и чуть более мягкая палитра печеного яблока. На изломе усиливается, на первый план выходит легкая кислинка, свойственная продукту, имеющему в составе натуральное яблоко.

ВКУС
Легкий, нежный и при этом выразительный натуральный вкус, в котором переплетаются свежесть и умеренная сладость. В палитре хорошо различимы натуральные тона яблока и выразительные акценты малины. Послевкусие продолжительное с красивым шлейфом малины.
 

Зефир со смородиной в «темной» глазури
ТМ «ПОЛЕТ»

Масса нетто: 500 г
Срок годности: 90 суток
ТУ 9128-001-73025806-05
Состав: сахар, глазурь кондитерская (сахар, заменитель какао масла лауринового типа, какао порошок, сухая молочная сыворотка, эмульгатор: лецитин соевый, ароматизатор), вода питьевая, яблочное пюре, патока, белок яичный, начинка фруктовая «Черная смородина» (черная смородина (60%), вода питьевая, сахар, загуститель Е1442, консервант сорбат калия); повидло яблочное (яблочное пюре, сахар); черная смородина сушеная, загуститель – агар, регулятор кислотности – лимонная кислота, экстракт пурпурного батата.

Изготовитель: ООО «Кондитерское предприятие «Полёт»
Адрес производства: Россия, 140003, Московская область, г. Люберцы, ул. Шоссейная, 42/1

ВНЕШНИЙ ВИД
Зефир, представленный в фирменной коробке-телевизор, имеет одинаковую классическую форму и размер. Диаметр каждого из 12 изделий – 7 см и высота – около 2 см. Поверхность с выраженным рельефным объемным рисунком, глазурь нанесена идеально ровным слоем без сколов и повреждений. Окрас равномерный, соответствующий цвету темного шоколада. На разрезе виден натуральный розовый цвет зефира и достаточно большое количество ягод смородины. Текстура зефира плотная и без пустот, т.к. в составе содержится натуральный пребиотик Агар.

АРОМАТ
Аромат многоплановый, объемный. В выразительном и в тоже время достаточно деликатном запахе переплетаются сладковатые ноты шоколада, печеного яблока. На изломе аромат усиливается, на первый план выходит приятная ягодная свежесть и очень легкая кислинка, свойственная продукту, имеющему в составе яблоко и черную смородину.

ВКУС
Яркий вкус, в котором соединено множество оттенков: благородные тона шоколада, свежие яблочные ноты и характерная яркая узнаваемая палитра ягод черной смородины. Сладость глазури и зефира выраженная, но уравновешенная яблочно-ягодной составляющей. Послевкусие продолжительное.

 

Зефир со вкусом клюквы
ТМ «СЛАВКОНД»

Масса нетто: 250 г
Срок годности: 4 месяца
ГОСТ 6442-2014
Состав: сахар, яблочное пюре (яблоки протертые, консервант – диоксид серы), патокая, белок яичный, желирующий агент – пектин, агент влагоудерживающий – лактат натрия, регулятор кислотности – кислота молочная, ароматизаторы пищевые: ванильный, клюква, краситель натуральный пищевой – кармин, консервант – сорбиновая кислота.

Изготовитель: ООО «Славконд»
Адрес производства: Россия, 170028, Тверская область, г. Тверь, Наб. реки Лазури, д. 15

ВНЕШНИЙ ВИД
В пластиковом коррексе представлено 6 изделий, каждое из которых состоит из двух скрепленных между собой полусфер. Зефир имеет одинаковый размер (диаметр каждой полусферы – 4,5 см, высота – около 2 см). Зефир выделяется тем, что окрас сформирован из расположенных по спирали, сходящихся к центру белыхи розовых линий. Чередование двух цветов вносит дополнительную привлекательность. На разрезе текстура ровная, без пустот, воздушных пузырей и кристаллов сахара. Консистенция зефира в полном соответствии с ГОСТ – мягкая, слегка затяжистая, воздушная, легко поддающаяся разламыванию. Поверхность матовая, бархатная, без сахарной обсыпки. Затвердевания на боковых гранях отсутствуют, верхушки изделий не пересушены.

АРОМАТ
Аромат яркий, с переплетением сладости и свойственной яблоку и клюкве кислинки. На изломе запах усиливается, на первый план выходит яркая палитра клюквы и сглаживающая ее ваниль.

ВКУС
Вкус сладкий, скорректированный легкой яблочной кислинкой и выраженными клюквенными оттенками. Постепенно в палитре проступают ноты ванили. Текстура зефира пенообразная и не сухая. Консистенция, характерная для изделий на пектине, затяжистая. В конце сладость уходит, а в послевкусии продолжительное время остается клюквенно-яблочная кислинка.

 

Зефир бело-розовый
ТМ «СЛАДОЯР»
 

Масса нетто: 280 г
Срок годности: 4 месяца
ГОСТ 6441-2014
Состав: сахар, патока, пюре яблочное (яблоки, консервант диоксид серы), сироп глюкозно-фруктовый, агент желирующий – пектины, белок яичный сухой, агент влагоудерживающий – лактат натрия, регулятор кислотности – кислота молочная, ароматизаторы, краситель кармин.

Изготовитель: ООО «Вижер»
Адрес производства: Россия, 394026, Воронежская область, г. Воронеж, ул. Дружинников, д. 1
Тел.: +7 (473) 228-1888
E-mail: kf@ooo-viger.ru

ВНЕШНИЙ ВИД
В упаковке находится 6 одинаковых по форме изделий, каждое из которых состоит из двух соединенных полусфер разных цветов – белого и нежно-розового. Весь зефир одинакового размера: диаметр и высота равны 6 см. Поверхность зефира сухая, с рельефным объемным рисунком. Текстура воздушная и одновременно упругая, после нажатия быстро восстанавливает форму, что говорит о соблюдении технологии и качестве продукта. На разрезе зефир имеет идеально равномерный цвет, соответствующий каждому виду и воздушную, однородную структуру.

АРОМАТ
Яркий выразительный аромат, в котором соединены ноты клубники, классическая ваниль и легкие яблочные оттенки. На изломе аромат ягод и яблока заметно усиливается, выступая в обрамлении приятных акцентов ванили. Все эксперты отметили гармоничность запаха.

ВКУС
Зефир обладает мягкой, пенообразной консистенцией и хорошей текстурой. Сладость ощутимая, выраженная, при этом приторности нет. Во вкусе хорошо выдержан баланс всех составляющих. В белом зефире более ощутимы ноты ванили, в розовом – проступает легкая ягодная кислинка. Послевкусие округлое, с устойчивым ягодно-ванильным шлейфом.

 

Зефир ванильно-клюквенный
ТМ «ШАРМЭЛЬ»

Масса нетто: 255 г
Срок годности: 3 месяца
ГОСТ 6441-2014
Состав: сахар, пюре яблочное (яблоки, консервант – диоксид серы), пюре клюквенное; патока, пудра сахарная, белок яичный сухой, желирующий агент – агар, регулятор кислотности – кислота молочная, цитрат натрия 3-замещающий, ароматизатор «Клюква», экстракт ванилин

Изготовитель: АО «Ударница»
Адрес производства: 119049 Россия, г. Москва, ул. Шаболовка д.13. стр 1

ВНЕШНИЙ ВИД
Внутри картонной коробки в пластиковом поддоне размещены 6 изделий, каждое из которых склеено из двух полусфер классической для зефира формы. Весь зефир одинакового размера – диаметр каждой полусферы 5,5 см, высота 2,5 см. Поверхность зефира сухая, с рельефным объемным рисунком. Текстура воздушная и одновременно упругая, после нажатия быстро восстанавливает форму, что говорит о соблюдении технологии и качестве продукта. Поверхность зефира на изломе нежно-розового цвета, матовая, без воздушных пузырей. Различимы небольшие вкрапления очень мелких красных кусочков клюквы, что указывает на использование натурального ягодного пюре.

АРОМАТ
Аромат тонкий и одновременно яркий, целостный, не распадающийся на отдельные элементы. В нем гармонично сочетаются свежие ноты яблок и клюквы с легким сладковатым налетом ванили. При разрезе аромат становится более интенсивным, на передний план выходят ягодные акценты с приятной пикантностью, характерной для клюквы.

ВКУС
Консистенция зефира воздушная, равномерная, мягкая, пенообразная. Вкус выразительный, со множество нюансов: свежая яблочная палитра, яркие ноты клюквы и легкая сладость. В органолептике прекрасно соблюден баланс между кислотностью и воздушной сладостью: все аккорды звучат как единое целое, дополняя друг друга.

Результаты всех дегустаций фруктово-ягодного зефира >>>
 

Статья в формате PDF >>>

 

 

В телеграм-канале @snkigb – Новости рынка напитков и продуктов питания проходит опрос-голосование «Какой зефир вам нравится больше всего?»

Приглашаем вас принять в нем участие.

ГОЛОСУЙТЕ ЗА ЛУЧШИЙ ЗЕФИР РОССИЙСКОГО ПРОИЗВОДСТВА >>>