Дегустации

Зефир ванильно-клюквенный. ТМ «ШАРМЭЛЬ»

Справочно-информационный материал
 

Выбор редакции журнала «Кондитерские изделия»
Зефир ванильно-клюквенный.
ТМ «ШАРМЭЛЬ»
 

Масса нетто: 255 г
Срок годности: 3 месяца
ГОСТ 6441-2014
Состав: сахар, пюре яблочное (яблоки, консервант – диоксидсеры), пюре клюквенное; патока, пудра сахарная, белок яичный сухой, желирующий агент – агар, регулятор кислотности – кислота молочная, цитрат натрия 3-замещающий, ароматизатор «Клюква», экстракт ванили

​Изготовитель: АО «Ударница»
Адрес производства: 119049 Россия, г. Москва, ул. Шаболовка д.13. стр 1

Дегустация проходила 30 октября 2024 года в помещении редакции журнала «Кондитерские изделия». В дегустаций участвовало по 5 экспертов с опытом работы в отрасли от 9 до 18 лет.

По результатам дегустации продукту присваивается звание Лауреата премии «Подтвержденное качество»

РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕГУСТАЦИИ

ВНЕШНИЙ ВИД
Внутри картонной коробки в пластиковом поддоне размещены 6 изделий, каждое из которых склеено из двух полусфер классической для зефира формы. Весь зефир одинакового размера – диаметр каждой полусферы 5,5 см, высота 2,5 см. Поверхность зефира сухая, с рельефным объемным рисунком. Текстура воздушная и одновременно упругая, после нажатия быстро восстанавливает форму, что говорит о соблюдении технологии и качестве продукта. Поверхность зефира на изломе нежно-розового цвета, матовая, без воздушных пузырей. Различимы небольшие вкрапления очень мелких красных кусочков клюквы, что указывает на использование натурального ягодного пюре.

АРОМАТ
Аромат тонкий и одновременно яркий, целостный, не распадающийся на отдельные элементы. В нем гармонично сочетаются свежие ноты яблок и клюквы с легким сладковатым налетом ванили. При разрезе аромат становится более интенсивным, на передний план выходят ягодные акценты с приятной пикантностью, характерной для клюквы.

ВКУС И ПОСЛЕВКУСИЕ
Консистенция зефира воздушная, равномерная, мягкая, пенообразная. Вкус выразительный, со множество нюансов: свежая яблочная палитра, яркие ноты клюквы и легкая сладость. В органолептике прекрасно соблюден баланс между кислотностью и воздушной сладостью: все аккорды звучат как единое целое, дополняя друг друга.