Новости

Перуанские «задворки» подарили миру четыре новые линии какао: ключ к будущему элитного шоколада

Справочно-информационный материал
 

Революционное открытие в Перу: найдены четыре неизвестные ранее генетические линии какао, способные изменить мир шоколада.

Учёные, исследовавшие генетическое разнообразие какао-деревьев в Перу, сделали поразительное открытие: они идентифицировали четыре уникальные, генетически обособленные линии какао, ранее неизвестные науке. Эти новые линии, обнаруженные в традиционных амазонских сортах, выращиваемых на перуанских фермах, обладают потенциалом для создания шоколада экстра-класса с изысканными ароматическими профилями.

Исследование, проведённое международной командой под руководством Ламберта Мотилала из Университета Вест-Индии, показало, что популяция перуанского какао содержит в себе генетические «сокровища». Анализ ДНК сотен образцов выявил эти четыре новые ветви, которые не входили в ранее известные 10 мировых генетических групп какао. Особый интерес представляют как минимум две из найденных линий, чьи генетические особенности позволяют предположить производство высококачественных бобов с уникальным вкусом.

В ходе работы также удалось пролить свет на происхождение популярного сорта CCN 51. Этот сорт, известный своей высокой урожайностью и устойчивостью к болезням, но часто критикуемый за горький вкус, оказался сложным гибридом. Исследование подтвердило, что CCN 51 на значительную долю (45,4%) унаследовал гены от диких перуанских деревьев региона Икитос, которые обеспечили ему иммунитет. Кроме того, в его ДНК присутствуют гены древней группы Criollo (22,2%), отвечающей за тонкие ароматы, и Amelonado (21,5%), дающей стабильную продуктивность. Таким образом, «рабочая лошадка» шоколадной индустрии имеет глубокие корни в перуанском генетическом материале.

Новые открытия предоставляют селекционерам мощный инструмент. Комбинируя ценные гены из обнаруженных четырёх линий с уже известными сортами, можно будет создавать новые гибриды. Эти будущие сорта какао смогут сочетать в себе высокую урожайность и устойчивость CCN 51 с премиальным, изысканным вкусом, которого так не хватает крафтовому шоколаду.

Исследователи подчёркивают, что эти бесценные генетические ресурсы буквально растут на задних дворах перуанских фермеров, ожидая своей оценки. Открытие подтверждает уникальность Перу как источника генетического разнообразия какао и открывает новую главу в истории мировой шоколадной индустрии, обещая более вкусное и устойчивое будущее.

 

 

14.07.2026   •   https://sweetinfo.ru