Новости

В России выпустили конфеты из биодинамического вина

Справочно-информационный материал
 

Конфетная фабрика «Культура» и известный российский винодел Павел Швец выпустили конфеты из биодинамического вина.

Винный мармелад Pâte de fruits au vin - это новая лимитированная серия, в которой элегантный Пино Нуар и дерзкий янтарный Гевюрцтраминер запечатали в конфетах-кубиках. Каждый месяц будут выпускать всего 100 коробок (18+).

«Мы хотели сохранить аутентичный вкус вина, а не просто сделать конфету с вином. И, конечно, сразу позвонили Павлу — единственному виноделу России, работающему по принципам биодинамического природопользования. И человеку, чья энергетика нам максимально близка. Наш винный мармелад — квинтэссенция терруарности конфет и вина» — говорит куратор проекта и PR-директор фабрики Виктория Дим.

Бренд-кондитер Женя Шефер разработала особую технологию для этой конфеты, чтобы сохранить и вкус вина, и алкогольность. «Мы с Павлом разложили ароматы и вкусы вин на элементы, а затем пересобрали в конфете. Подчеркнули ягодность и лёгкую ванильность Пино Нуара, усилили чайную розу и пышность в Гевюрце. У мармелада сложная технология приготовления: часть вина мы вывариваем для создания текстуры, а затем вливаем свежее вино».

Павел Швец: «Люди, увлеченные своим делом, всегда вызывают у меня уважение и восхищение. Особенно, когда они, будучи занятыми в разных отраслях, объединяют усилия. Часто в результате такого взаимного опыления получаются классные проекты. Очень рад знакомству с командой «Культуры»! Их увлеченность заражает! Мы вместе сделали два удивительных вкуса — мармелад с винами из Пино Нуара и Гевюрцтраминера. Пино Нуар — ягодность, элегантность, свежесть. Гевюрц — парфюмность, яркость, стиль. Было очень интересно наблюдать, как особенности этих сортов развились в мармеладе!»

Цена за коробку на 9 конфет с миксом из Пино Нуара и Гевюрцтраминера: 1100 руб.

 

О вине и терруаре

GEWURZTRAMINER AMBER 2021. Зрелый, объёмный аромат белого персика, мандариновой цедры, обильно приправлено сушеными лепестками роз и пряной гвоздикой. Вкус — сухой, строгий, плотный и немного шероховатый. В послевкусии корки цитрусовых, отсюда благородная горчинка, типичная для данного сорта. Брожение проходило без гребней, выдержка на мезге в течение двух недель. После окончания брожения вино 3 месяца выдерживалось в дубовой бочке.

PINOT NOIR 2019. Насыщенный аромат черных ягод, вишни и шиповника. Сбалансированное во вкусе с хорошей кислотностью и продолжительным послевкусием. Микс урожая с двух участков, выдержка в дубовых бочках 2 года.

Хозяйство находится на высоте 350-400 метров над уровнем моря, на титонских известняках юго-восточного склона. Это идеальные условия для создания элегантных вин длительной выдержки. В 2021 году UPPA Winery получили первый в РФ органический сертификат на вино и виноградники.

 

Павел Швец

Павел Швец — Победитель Первого Российского Конкурса Сомелье в 2000 г. Сегодня он единственный владелец, а также агроном и винодел хозяйство UPPA Winery. Павел — первый сомелье, который создал собственное виноградо-винодельческое хозяйство в России. Это единственное биодинамическое винодельческое хозяйство страны.

 

Конфетная фабрика «Культура»

«Самые модные конфеты!», «самые петербургские конфеты» — всё это о «Культуре». Открывшись на берегу Финского залива в июне 2022, эстетичная конфетная фабрика с магазином и кофейней уже стала настоящим прорывом. Шесть собственных конфетных за год в Петербурге, партнерская сеть от Калининграда до Хабаровска. Их драже «Белый русский» на премиальной водке Tselovalnik и «Брауни Холодок» получили Золотую медаль как «Лучший продукт» России 2023 года. Они повышают культурный уровень конфет, делая специальные издания для Эрмитажа, Дома Радио и даже Комитета по культуре Санкт-Петербурга. Фабрика «Культура» работает только на шоколаде из органических какао-бобов категории fino de aroma. Это также круто, как спешелти в мире кофе, или гран крю в вине. Такие бобы отличаются высокими ароматическими и вкусовыми качествами. Поэтому конфеты «Культура» стоит есть, так же, как дегустируют вино: сначала вдохнуть аромат, затем дать конфете растаять во рту, ощущая волны вкуса, и насладиться длительным послевкусием.

 

15.08.2023   •   https://www.provina.ru