Новости

Какао подешевело в четыре раза, а шоколад – нет: экономист Нерсесян объяснила парадокс

Справочно-информационный материал
 

В Западной Африке в этом году сложилась хорошая погода. Казалось бы, как это касается Тулы с ее апрельскими заморозками? Напрямую.

Именно на Черном континенте созревают какао-бобы, которые после переработки превращаются в шоколад и попадают в том числе на полки российских магазинов. Последний урожай оказался настолько обильным, что в этом месяце был зафиксирован исторический минимум стоимости какао. Подешевеет ли из-за этого шоколад? Динамику цен объяснила экономист Мария Нерсесян.

Год назад на мировом рынке тонна какао стоила примерно 10,9–12 тысяч долларов, а сейчас – около 3,25 тысячи долларов. То есть продукт подешевел в три-четыре раза. Однако, уточнила Нерсесян, это не обязательно приведет к снижению стоимости шоколада на полках магазинов.

Экономист пояснила в беседе с Тульской службой новостей, что следует учитывать, каким образом закупается сырье – по каким каналам российские фабрики получают какао-бобы: напрямую или через посредников. Могут действовать неявные ограничения. Например, некоторые формально независимые африканские страны де-факто сохраняют тесные экономические связи с бывшими метрополиями (Францией, Великобританией). Из-за этого они могут неохотно сотрудничать с Россией, даже если официальных запретов нет.

Для примера: шоколадные батончики Snickers, Bounty, Twix и Milky Way в России с начала февраля подорожали на 4,4–9 процента. Компания Mars объяснила это изменением себестоимости и условий работы с торговыми сетями.

 

От чего зависит стоимость шоколада

В России существует понятие «зона рискованного земледелия» – так говорят о районах, где выращивание чего-либо съедобного похоже на лотерею. Погода решает, расстроить ли агрария заморозками, дефицитом или переизбытком влаги, или, наоборот, порадовать урожаем. В Африке земледелие тоже сопряжено с рисками, но другими: деградация почв (до 40 процентов земель под угрозой), жара, частые засухи. Очередная такая случилась на плантациях в 2024–2025 годах. Кроме того, деревья начали болеть и погибать. Тогда в мире произошел дефицит какао-бобов, и в России шоколад подорожал почти на треть.

Производители шоколада не спешат снижать цены: рынок слишком нестабилен. Затруднительно спрогнозировать, что принесет следующий год. Тем более шоколадные фабрики уже совершили закупки на несколько месяцев вперед по старым ценам, и снижать итоговую стоимость продукта крайне невыгодно. Многие уже изменили рецептуру, уменьшив количество какао.

 

Есть ли в шоколаде шоколад

По действующему ГОСТу во всех кондитерских изделиях группы «Шоколад» допускается использование до пяти процентов растительных жиров. При этом в составе шоколада должно быть не менее 35 процентов общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18 процентов масла какао и не менее 14 процентов сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

Шоколадной конфетой считается та, которая содержит не менее 25 процентов отделяемой части шоколада от общей массы изделия или не менее 9 процентов общего сухого остатка какао-продуктов (в том числе не менее 4,5 процента масла какао).

В магазине можно встретить продукцию с маркировкой «со вкусом шоколада». Здесь вместо какао, например, используется кэроб (рожковое дерево). В ход идут тыквенные семечки и нут, а дорогостоящее масло какао заменяют растительными жирами.

Нерсесян отметила, что нередко долю настоящих бобов в продукции снижают за счет заменителей – например, пальмового масла, какао-порошка низкого сорта или других наполнителей. Это позволяет сократить издержки. Поэтому, если доля качественного какао-порошка в шоколаде невысока, то и стоимость колебаться практически не будет.

Существует также скрытая форма подорожания, когда производитель уменьшает объем или вес товара, сохраняя прежнюю розничную цену. Это называется шринкфляция: когда в литре молока оказывается 930 миллилитров, а в плитке шоколада – 90 граммов вместо ста.

 

Что с ценами сейчас

Согласно данным Росстата, в апреле килограмм шоколада стоит 1566,36 рубля, подорожав с начала года на четыре процента.

Примерная цена плитки шоколада в тульских магазинах:

 

– Ritter Sport (100 г) – 200 рублей;

– «Бабаевский горький» (75 г) – 150 рублей;

– Milka (80 г) – 140 рублей;

– Alpen Gold (85 г) – 105 рублей;

– «Аленка» (75 г) – 100 рублей.

Нерсесян подвела итог: удешевление сырья на глобальном рынке не обязательно приведет к снижению стоимости шоколада в России или улучшению его качества. На цену и состав конечного продукта влияют логистика и сложность закупок, доля натуральных какао-бобов в рецептуре, экономическая политика стран-поставщиков и стратегии производителей по оптимизации затрат. Максимум, на что можно надеяться, – цена на шоколад будет расти медленнее, чем обычно.

 

28.04.2026   •   https://fedpress.ru