Тамбовчанка возрождает настоящий русский шоколад
Справочно-информационный материал
Производство тамбовского шоколада вошло в мировой путеводитель элитного шоколада. В небольшом цехе изготавливают лакомство по традициям 19 века. Мало кто знает, что именно Российская империя была шоколадной столицей мира. А лучшим сувениром, привезенным из России, считался именно шоколад.
Шоколадные пилюли от известной шоколатье. Сегодня Мария Майская владеет магазином и небольшим производством. А когда-то стартап составлял только 25 тысяч рублей, и 3 года не было прибыли. Сегодня Мария – первая женщина шоколатье в России. Мы встретились в день ее рождения. Поклонники лакомства уже стали друзьями.
Анастасия Семёнова:
Один из самых первых людей, на ком она экспериментировала, дегустатор ее. Ну, а теперь и покупатель, и друг.
Сама Мария причиной шоколадного увлечения называет декретный отпуск. Тогда появилось время и желание следить за питанием.
Мария Майская, шоколатье:
И тут ребенок попросил меня приготовить на день рождения шоколадные пирожные. У меня получилось все, кроме шоколада. Я думаю, ну как же так все получилось, а вот именно работа с шоколадом у меня не получилась. Я стала этой темой заниматься, и она меня настолько увлекла, что я стала заниматься все больше и больше.
Так стала готовить конфеты для домашних, открыла свой блог и даже прошла обучение в Бельгии. Вскоре Марии поступило заманчивое предложение от известного шоколатье Виктора Кудрявцева – производить шоколад, перетирая какао-бобы, как это делали в России 19 века.
Мария Майская, шоколатье:
Тут я задала вопрос, говорю: «Виктор, мы живем в России, я все понимаю, но ничего не делается просто так. И он мне рассказывает: «Понимаешь», – говорит. Был такой спор, что мы поспорили с очень известными в мире производителями шоколада. Мы поспорили о том, что в России через два-три года будет отрасль, которая по качеству шоколада вытеснит весь европейский промышленный шоколад, и мы вернемся к тому, что когда-то было понятие «Русский шоколад».
Теперь на производстве сортовые какао-бобы из Доминиканы, Венесуэлы и Кубы. Очищенные и обжаренные их загрузят в меланжеры. А вот и мастерицы-шоколадницы. Ранее работали на готовом сырье, растапливали шоколадные колядки. Теперь только по технологии 19 века, на меланжёрах, правда, сегодня они электрические.
В крафтовом шоколаде оказалось только два компонента: какао-бобы и тростниковый сахар. Потом это лакомство принимает ванну, откуда отправляется в фигурные слепки, приобретает свою форму и застывает на холоде.
Из такой шоколадной реки получается все, что фантазия скульптора пожелает. Кстати, храниться натуральный шоколад может 5 лет, какао-масло в его составе является естественным антиоксидантом.
Людмила Войтович, специальный корреспондент:
Мы уже привыкли, что качественным считают шоколад Швейцарии, Бельгии, Франции, а ведь в 19 веке именно Россия была шоколадной столицей мира. Только в одной Москве насчитывалось около 200 производств, в Санкт-Петербурге и того больше. Шоколад считался лучшим сувениром из России.
Мария уточняет, что пока культура потребления шоколада не сформирована. Поэтому отчасти приходится работать не благодаря, а вопреки. Но используя дорогое сырье, она остается верной своей идее – возродить настоящий русский шоколад, который теперь войдет в историю, как производимый в Тамбове.
22.05.2018 • http://tvtambov.ru
