Новости

Эксперты назвали актуальные вызовы в кондитерской отрасли

Справочно-информационный материал
 

Что происходит с кондитерской отраслью в России обсудили на WorldFood Moscow

По данным ICMR «ГФК-Русь», кондитерские изделия занимают 9% потребительской корзины. Одновременно производители сталкиваются с ростом стоимости ингредиентов, что стимулирует тренд на снижение содержания сахара поиск и новых решений для привлечения молодого поколения покупателей. Такие данные озвучили эксперты на выставке WorldFood Moscow.

Структура потребительского спроса на кондитерские изделия

О том, как изменился потребительский рынок и спрос на кондитерские изделия рассказала Римма Чурина, руководитель отдела продаж и обслуживания локальных клиентов ICMR «ГФК-Русь».

По оценкам компании, кондитерские изделия и снеки в потребительской корзине по доле расходов составляют 9% и входят в топ-5 важных категорий. Интересно, что у 56% потребителей шоколад сильнее других продуктов ассоциируется с хорошим настроением, уступая лишь бананам — 57%. Конфеты, печенье, торты и другие сладости — у 36%.

Внутри корзины кондитерских изделий все подкатегории положительны в динамике и натуральных объемах, кроме шоколадных конфет и шоколадных батончиков или плиток.

Даниэль Криночкин, руководитель дивизиона товаров длительного срока хранения «Metro Россия», отмечает: «За последние два года стоимость товаров выросла приблизительно в 2 раза, ввиду роста пошлин на ввоз от 35% курсовой разницы и стоимости финансовых операций, а также увеличения стоимости логистики. Раньше клиент покупал батончик за 50 рублей, сегодня он не всегда будет готов платить 100 рублей за тот же батончик. И мы это явно видим. Клиент не всегда готов платить больше за ту же потребность».

Наибольший рост в натуральных и денежных объемах наблюдается в мармеладе, пастиле и зефире.

Вызовы для производителей сладостей

Роман Шалимов, CEO «ТОЧКА РОСТА», поделился: сегодня во всем мире стоимость рафинада (сахара) выросла, что отражается на кондитерской отрасли. Это также касается цен на какао-масло.

В связи с удорожанием основных ингредиентов развивается тренд на замену рафинада на синтетические и натуральные сахарозаменители. Натуральное какао-масло также заменяется.

«Сегодня производителям приходится реформулировать продукты, чтобы оставаться в комфортной ценовой нише, работать с ретейлерами и сохранить потребительскую ценность», — резюмирует Роман Шалимов.

Еще один из ключевых вызовов — смена поколений. В кондитерских магазинах, по оценкам эксперта, мало сладостей, которые адаптированы под детские вкусы: мало яркого, кислого, с посыпками, ароматного, то есть того, что цепляет и привлекает. Сладкая полка построена на традиционных и классических десертах, которыми сложно привлечь молодое поколение.

По словам Романа Шалимова, ожидается медленная, но все же смена целевой аудитории: смещение со старшего поколения на «зумеров» и к этому кондитерская промышленность должна подготовиться. На сегодняшний день, по оценкам эксперта, маркетинг, внедрение стандартов и KPI в этой категории развит слабее, чем в других, таких как мясо, молоко, напитки, снеки.

30.09.2025   •   https://sfera.fm