Новости

«Очень мало компонентов». По каким технологиям в Беларуси производят шоколад и как добиваются разнообразия вкусов

Справочно-информационный материал
 

Зефир, конфеты, печенье... Почему все любят белорусские сладости и по каким рецептурам их изготавливают? Смотрите в новой серии проекта «Со знаком качеСТВа».

Довоенные рецепты, которые здесь бережно хранят, вовсе не музейный экспонат, а руководство к действию.

Юлия Гостеева, заместитель генерального директора кондитерской фабрики:

В 1939 году часть нашего товара была внесена в советский справочник унифицированных рецептур по производству именно кондитерских изделий. Поэтому, наверное, это именно та история, которая длится очень много лет. Спустя десятилетия мы даже на полках сегодня находим те конфеты, которые производятся и в нынешнее время.

Мы получаем сырье в основном Кот-д'Ивуара, Ганы и привозим сюда непосредственно какао-бобы. Перерабатываем их, раскладываем на тертое масло и впоследствии делаем качественный, вкусный продукт. А поскольку часть продукции делается женскими руками (наш коллектив – порядка 70 % женщины), я думаю, что всю эту любовь и теплоту, которые заложены в производство кондитерских изделий, мы несем от женских рук.

Елена Хаменко, оператор производства кондитерской фабрики:

Иногда что-то не ладится: оборудование немного не так пошло, ничего не получается. А стоит так спокойно – все будет хорошо, сейчас все наладится, и действительно все налаживается. Так и говоришь – ну, пожалуйста!

Всем интересно: а кушаем ли мы свою продукцию? Я говорю: вы готовите дома. Если вы готовите с любовью, радостью, вы кушаете свою продукцию? – Конечно, да. Если все вкусно, аккуратно. А мы любим свою продукцию очень, я даже кофе не сяду пить без конфеты.

«Сделано с любовью» – то, что стоило бы написать на фантиках белорусских конфет. И это, пожалуй, единственное, о чем умалчивают производители, подробно описывая состав продукта на упаковке.

Олеся Гончарова, главный технолог кондитерской фабрики:

Требование технических регламентов – расписывать все составы включенных добавок. Взять даже сгущенное молоко. Для нас это просто сгущенное молоко, но мы должны на упаковке расписать его состав. Поэтому маркировка зачастую превращается в такой большой текст. Хотя ничего критического мы не использовали. Конечно, мы стараемся довести до потребителя полную информацию.

И белорусские сладкоежки отвечают взаимностью производителям конфет и шоколада. И в этом смысле можно смело сказать: большинство рецептов отечественных десертов – это их совместная работа.

Лилия Новаковская, начальник управления маркетинга и продаж кондитерской фабрики:

Когда запускается новинка, проходит буквально несколько дней, и в наших социальных сетях начинается какой-то шквал отметок, публикаций, комментариев. Вообще, наши покупатели очень здорово реагируют и входят в эту коммуникацию в соцсетях. И для нас это очень круто, мы оттуда черпаем очень много каких-то инсайдов, интересных моментов, комментариев, которые мы потом можем даже использовать в своей работе с точки зрения доработки технологии, доработки каких-то вкусов, расширения линейки. Сарафанное радио для нас – отличный источник коммуникации с покупателем.

Сохраняя традиции, белорусские производители постоянно придумывают новое. И в этом смысле шоколад здесь называют настоящей музыкой, у которой всего семь нот, а вариаций их сочетания может быть бесконечное множество. А потому каждый работник кондитерской фабрики немного композитор.

Олеся Гончарова:

Самая простая и сложная технология – это производство шоколада, это такое таинство. Вроде бы малокомпонентный. Это как музыка. Очень мало компонентов: сахар, какао-продукты и эмульгатор лецитин для того, чтобы можно было разливать по формам. Но из такого, казалось бы, ограниченного набора сырьевых компонентов можно создать уникальное количество продуктов. Играя на какой-то комбинации, обработке, использовании тех или иных технологий, можно создать абсолютно уникальные продукты.

21.05.2024   •   https://ctv.by/